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            涇縣發糕

            發布時間:2022-03-29 11:29 來源:市文旅局 瀏覽:
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            涇縣水東(今陳村鎮)、茂林一帶的餐館,都慣于用水磨米粉經過發酵加糖蒸熟成一種米粉糕,蒸制時先用文火,后用大火,蒸熟之后,在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲,五顏六色,一般切成菱形小塊作為桌宴糕點,或供應早市,名謂“發糕”。

            糯米加水研磨,純白粘稠的米漿通過一整夜的發酵,質地更加的均勻、細膩,水和糯米按不同的比例混合研磨創造口感多變的米漿,這是制作發糕原料的基礎手法。餡料應季而變,豆腐干、辣椒、咸肉、香腸、蜜棗,這些看似毫不相干的食材卻因發糕結緣,相互交融成就一道獨特風味。

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