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            高塘清湯素雞

            發布時間:2019-11-15 16:13 來源:市文旅局 瀏覽:
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            素雞是一種傳統豆制食品,廣泛分布在中國中部和南方。以素仿葷,風味獨特,是中國中部、南方的家常素菜。郎溪高塘的清湯素雞更是美味地道,遠近聞名。

            郎溪高塘素雞的制作十分考究,頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡,第二天清早,黃豆上磨時不快不慢,均勻下漿,爾后制成豆腐皮浸于堿水中,堿水的濃度經雙指相搓感膩為宜,片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透,再將其磕實,切成半寸厚片,以菜油小火熬炸,再用沸水燜熗至內外韌軟,擠出殘留堿汁,清水漂凈,放入適量鹽和姜加葷湯水同煮。這樣制作的素雞嫩黃油光,耐煮而不渾湯,吃起來細膩、嫩脆、美味可口,逐成一方名肴。

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