一、目標任務

（一）總體目標。認真落實省《“新徽菜·名徽廚”行動方案》，結合宣城特色飲食文化、特殊廚藝傳承，樹立宣城“徽菜徽廚”發源地的特色形象，打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，著力將宣城“新徽菜”打造成為代表安徽美食文化的特色“名片”，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大。

（二）具體任務。力爭到2025年，全市各地特色徽菜品種專項標準實現“全覆蓋”；開展“徽菜徽廚”技能培訓不少于3600人次，新增“徽廚宣味”徽菜師傅不低于1000人，其中高級工以上高技能人才不低于30%；推出4條市級特色美食旅游線路，打造8個市級特色美食村；力爭新增徽菜連鎖企業、連鎖店40家，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業5000人，有效促進全市10萬餐飲從業人員技能技藝提升、就業創業提質、收入水平提高。

2022年，開發“徽廚宣味”特色徽菜品種專項標準3項，開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓600人次，評選首批10名市級“徽廚宣味”金牌徽廚；2023年起，每年開發“徽廚宣味”徽菜品種專項標準不少于3項、開展“徽菜徽廚”師傅技能培訓不少于1000人次。

二、工作措施

（一）實施“徽廚宣味”徽菜師傅技能提升行動

1.加強承訓平臺建設。依托技工院校、知名餐飲企業、行業協會商會及社會培訓機構，承接徽菜師傅培訓項目。在符合消防、建筑、衛生防疫等要求前提下，在特色徽菜美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點等市場經營主體，遴選一批定點培訓單位，廣泛開展徽菜技能培訓。各地認定的承訓單位，要向社會公開，實行“掛牌”管理。支持有條件的地方建設“徽菜徽廚”名師培訓基地，推薦申報市級高技能人才培訓基地并予以資金支持。

2.提升校企培養能力。充分發揮技工院校和企業在“徽菜徽廚”培養中的雙主體作用。鼓勵安徽徽廚技師學院等技工院校加強中式烹調專業建設，開設徽菜相關特色課程，進一步擴大培養規模。大力開展企業新型學徒制等校企合作，共同研究制定人才培養方案。

3.開展精準職業技能培訓。面向脫貧勞動力及防止返貧監測對象、城鎮失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者，開展補貼性就業技能培訓，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務；面向餐飲企業在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓，著力提高現有徽菜師傅技能等級水平。結合地域特色、飲食習俗、產業業態等因素，梳理本地群眾認可度高、就業創業帶動性強、代表本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，遴選認定“徽菜徽廚”名師培訓項目，推動形成全市名特小吃產業“一縣一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業新格局。

（二）實施“徽廚宣味”標準認定行動

1.構建評價認定體系。建立完善我市“徽菜徽廚”相關職業（工種）職業資格評價、職業技能等級認定、專項職業能力考核、行業企業崗位要求等多層次評價體系。推動技工院校、行業企業開展特色徽菜技能標準、相應教材開發，遴選一批技藝精湛、業內公認的廚藝名師為考評員。鼓勵徽菜師傅申報參加中式烹調師、中式面點師等烹飪類職業技能等級認定，鄉村民宿、農家樂等從業的徽菜師傅，可憑累計工齡申報相應職業技能等級評價。

2.規范結業考核認定。“徽廚宣味”徽菜師傅開展結業考核，應以現場技能實操為主、理論（筆試或口試）為輔的方式進行，通過現場作業的方式對徽菜師傅的技能水平進行評價，強化對全流程技能操作的考核評價。

3.加強表揚評選力度。組織市級金牌徽廚評選，每年獎勵一批“金牌徽廚”，并按規定給予獎補資金。對傳承成果顯著、菜系品牌突出的徽菜餐飲企業建設市級技能大師工作室，擇優扶持建設為省級、國家級技能大師工作室。

（三）實施“徽廚宣味”職業技能競賽行動

1.廣泛開展職業技能競賽活動。鼓勵各有關部門、行業協會和餐飲企業結合鄉村旅游、美食文化節等活動，開展各類烹飪職業技能競賽活動，推動廚藝交流和崗位練兵。對市級職業技能競賽優勝選手，按規定頒發“宣城市技術能手”稱號，并晉升相應職業技能等級。

2.積極參與省級職業技能競賽。推薦我市代表性“徽菜徽廚”菜品、“金牌徽廚”等參與省級名特小吃文化節、徽菜專項技能競賽（或展示交流活動）、安徽名特小吃讀物和徽菜美食電視欄目等，展示我市“金牌徽廚”職業風采，促進優秀技能人才脫穎而出。

3.加強競賽集訓基地建設。依托我市技工院校、大師工作室、餐飲龍頭企業等平臺資源，認定市級烹飪職業技能競賽集訓基地，承擔競賽組織、選手賽前集訓等工作，并按規定落實補貼。

（四）實施“徽廚宣味”就業創業行動

1.提高就業創業服務水平。將徽菜創業者納入創業服務云平臺服務范圍，發行電子創業券，提供全方位創業服務。各公共就業創業服務機構要廣泛收集本地餐飲服務行業招聘廚藝人才的空缺崗位信息，面向有相關就業意愿、具備相關烹飪技能的求職人員開展職業培訓、職業介紹、職業指導、政策咨詢等就業服務。積極組織開展“徽菜徽廚”人才專場招聘活動，強化徽菜師傅創業企業用工服務。

2.加強就業創業扶持力度。根據省級徽菜師傅創業街區等級評定標準及獎補辦法要求，支持建設地標性徽菜師傅創業街區，加大對街區內創業企業支持力度，提供租金減免、政策咨詢、開業指導等“一條龍”孵化培育服務，打造“有名氣、接地氣、能圈粉”的徽菜打卡地、商業圈。對符合條件的徽菜創業人員提供創業擔保貸款。鼓勵返鄉農民工回鄉開辦農家樂、小餐館，按規定給予一次性創業補貼。

3.助力徽菜產業鏈提質升級。支持我市徽菜餐飲企業構建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產鏈、供應鏈，加快構建菜品標準化、服務質量標準化、就餐環境標準化等徽菜餐飲產業標準化體系，強化品牌餐飲企業連鎖化、工廠化、集團化發展。鼓勵徽菜美食龍頭企業開設連鎖店、加盟店，根據企業開設連鎖店、加盟店情況，給予創業就業補貼。

（五）實施“徽廚宣味”品牌培育行動

1.擴大徽菜美食知名度。各地自主設計本地特色徽菜品種標識，并面向社會征集遴選。探索“特色美食+旅游+市場”發展路徑，打造一批美食旅游景點和線路，大力挖掘、推廣鄉村本土特色菜式、特色宴，與民俗文化、農業觀光休閑、休閑養生、購物消費等結合，推出4條市級特色美食旅游線路，打造8個市級特色美食村，擇優推薦申報省級特色美食旅游線路、特色美食村。

2.增強徽菜師傅認可度。選樹一批“徽菜徽廚”師傅就業創業典型，講好徽菜師傅就業創業故事。圍繞“鄉土、鄉情、鄉愁”，加強“新徽菜·名徽廚”行動與我市文旅資源開發、長三角一體化發展等有機銜接，吸引更多外出務工人員回鄉學技、回鄉創業。

3.提升徽菜品牌美譽度。支持符合條件的傳統美食制作技藝申報非物質文化遺產項目，打造“徽菜徽廚”文化展示平臺。發揮行業協會商會在搭建徽菜餐飲行業發展平臺等方面的橋梁紐帶作用，積極推介“徽廚宣味”文化品牌，鼓勵徽菜師傅出皖就業、自主創業、技能興業。加強對餐飲龍頭企業宣傳力度，讓我市徽菜特色美食立足宣城、走出安徽、走向全國。

三、支持政策

    （一）落實培訓補貼。對于參加徽菜師傅就業技能培訓的人員，按照“先繳后補、直補個人”方式，給予參訓人員最高1200元/人培訓補貼，符合條件的按每人每天50元標準給予生活費補貼。餐飲企業開展新錄用人員崗前技能培訓，根據培訓合格人數，給予企業800元/人培訓補貼；餐飲企業開展在職徽菜師傅崗位技能提升培訓，按照高級工2000元/人、技師3500元/人、高級技師5000元/人給予培訓補貼。鼓勵企業、院校、行業協會等開發或參與開發特色徽菜專項職業能力考核標準，通過購買服務方式予以支持。

（二）強化創業幫扶。根據徽菜美食龍頭企業開設連鎖店、加盟店情況，龍頭企業新增加盟店個數，按每新增1個給予5000元創業就業補貼，每個龍頭企業補貼累計最高不超過50萬元。對管理規范、服務良好、場租優惠多、帶動就業明顯的“徽廚宣味”創業街區，給予街區3年孵化基地補貼。為重點就業群體創辦徽菜創業項目，提供最高不超過50萬元的創業擔保貸款，對10萬元及以下的個人創業擔保貸款免除反擔保要求。對于返鄉農民工回鄉開辦農家樂、小餐館，按規定落實5000元一次性創業補貼。

（三）助力品牌培育。每年評選認定10名市級“徽廚宣味”金牌徽廚，頒發榮譽證書，給2萬元/人獎勵。對評選為市級徽廚高技能人才培訓基地的，給予50萬元一次性補助。對評選為市級烹飪職業技能競賽集訓基地的，給予20萬元一次性補助。對初次參加專項職業能力考核及職業技能等級認定的，按規定給予技能等級評價定額補貼，評價補貼直接補給實施評價的承訓單位或委托的評價機構。