"宣酒"釀造歷史最早可以追溯到唐代，據史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風，尤以紀叟善釀。唐天寶至上元年間（753-762），詩仙李白七游敬亭山，每次必至紀叟家中酣飲紀叟美酒，皆驚羨稱絕，遂贈名曰："紀叟老春"。唐上元二年紀叟仙逝，李白哀作《哭宣城善釀紀叟》詩："紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人？"。后人秉承紀叟老春遺風，世代精釀，成就了今天的宣酒。 宋末元初，紀氏傳統釀造法達到最輝煌的發展時期，傳統的紀氏釀造經驗得到了升華，在傳統黃酒的基礎上，發展為燒酒。在此后的實踐中漸漸摸索出一定的生產經驗，形成了自己獨特的釀酒生產工藝技術。
宣酒的超群品質得益于當地豐富的地下水資源。宣城市北郊地下水資源豐富，水質清澈，味道甘美，酸堿適中，非常適合釀酒，所釀之酒味醇甘甜，尾味爽凈，飲之令人心曠神怡。釀宣酒選用的優質稻米、高粱，均為宣城本地所產，尤以本地的秈米為最佳，米粒飽滿，粘性適中，和高粱混合后，可降低糟醅的粘性，便于蒸糧、蒸酒。輔料稻殼必須選用金寶圩產早秈稻殼，該早秈稻殼，質地較硬，受熱不軟，通氣性好，是宣酒釀造的主要輔料。宣酒從原輔料投入到成品酒100多道工序全由手工、感觀品評完成。千余年來，勤勞智慧的宣城人民，繼承并發展了唐代紀叟老春酒的古法釀造，長期以來宣酒生產技藝全靠師徒傳承，世代相傳。
隨著宣酒生產規模的日益擴大，宣酒對外影響也日益彰顯。
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